「金は手のひらに乗って、それを握るまではアテにするな」とは、
「取引中は、含み益が出ていようと、
利益確定するまでは油断するな」という意味になります。
取引した時に予想が当たれば、含み益が発生します。
逆に予想が外れ、価格が下がってしまえば、含み損が発生します。
これは取引をしている上で、
どちらも可能性があるものなので、
例え含み益が発生していたとしても、
利益確定をして取引終了するまでは安心してはいけないものです。
「もう少し価格が上がるかもしれない」と利益確定を渋っているうちに、
相場が転換し、含み益が含み損に変わる場合もあります。
そしてこの格言が最も言いたいことは、
取引終了の「タイミング」の大事さだと思います。
利益確定は正義であり、
もっと利益が狙えるかもという欲を制御し、
最終的にその取引を含み益・含み損で終われるかは、
貴方自身のやり方次第ということですね。